Ферментная инактивация представляет собой критический момент в процессе переработки помидоров.
В зависимости от желаемого конечного продукта, можно перерабатывать помидоры методом HOT BREAK или COLD BREAK.
Система HOT BREAK, предлагаемая FBR ELPO, представляет собой нагреватель под названием «MASTER HOT BREAK», в котором используются цилиндрические нагревательные трубы для маленьких/средних объемов производства или эллиптические трубы для повышенных объемов производства для того, чтобы оптимизировать термический обмен и избежать проблемы присутствия инородных тел во время процесса переработки.
Нагреватель с рециркуляционным насосом с закрытым контуром без сборных емкостей гарантирует нагрев в кратчайшее время и повышает эффективность переработки, сохраняя органолептические свойства продукта. В системе “HOT BREAK” свежий помидор измельчается и мгновенно нагревается при температуре, которая может меняться от 85°C до 100°C, гарантируя при этом эффективную ферментную инактивацию.
В системе COLD BREAK нагрев продукта осуществляется при помощи теплообменника без рециркуляционного насоса, температура при этом меняется от 65° до 75°C.
Обе системы были разработаны для переработки при различных производственных мощностях и гарантируют нагрев сырья за очень короткий промежуток времени.
