Per la lavorazione della frutta occorre prevedere un sistema per il ricevimento e la cernita della materia prima che sia idoneo al tipo di prodotto impiegato, così da trattarlo nel modo più delicato possibile.
Per mezzo di un ribalta bins o di un ribalta cassette semiautomatico, la frutta viene rovesciata nelle vasche di ricevimento dove riceve un primo lavaggio con acqua fredda o calda.
In tale fase, è possibile inserire un sistema di filtraggio dell’acqua in ricircolo, che consente di mantenere l’acqua libera da depositi solidi in circolazione.
Un elevatore invia la frutta al piano di cernita e/o alla selezionatrice ottica, per eliminare ogni presenza residua di corpi estranei. Per mezzo di un altro elevatore, la frutta poi raggiunge il gruppo di denocciolatura e triturazione.
